¿Que es una Cocina Eficiente?






Es aquella que asegura procesos seguros y sanitarios y la entrega de alimentos de buena calidad de manera constante y con bajos costos operativos.

No es solo a la parte caliente, hay casos en que se hacen cocinas muy grandes, con mas equipos, mas áreas construidas, mas personal, mas de todo…. y esa ¨cocina eficiente¨ deja de serlo y pasa a ser una “cocina ineficiente” a pesar de que sus procesos sean seguros y sanitarios

Hoy día una cocina eficiente debe contar con “equipos inteligentes¨, donde se puedan programar procesos de producción, como tiempos y temperaturas, con sistemas de trazabilidad que aseguren una cocción perfecta y con programas sanitarios, todo esto mejor aun en el menor espacio posible y con la cantidad de personal justas

Una cocina eficiente debe obligatoriamente contar con equipos inteligentes que permitan diseñar las cocinas en menos espacios, menos personal, menos costos operativos, de energía, manteniendo altos estándares de productividad y eficiencia de manera segura y trazabilidad

Una Cocina Profesional debe contar con 7 áreas: recepción, almacenes, áreas de preparación, áreas de cocción, servido, lavado, tratamiento de desperdicios

Las áreas pueden tener sub-áreas

Dividir la cocina de esta manera facilitar el proceso de diseño y mas tarde operación


Gustavo Cruz Chichizola

FCG, CFSP

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