Cocinas Ventless (Sin Ventilación)
Una cocina Ventless (sin ventilación) es aquella que no necesita un sistema de extracción tradicional para hacer la cocción de los alimentos. El equipo Ventless es un equipo de cocina que utiliza un filtro de grasa con deflectores, un filtro de carbón y un filtro de papel (opcional) para eliminar la grasa, las partículas pequeñas y los olores. Luego recircula el aire para crear un ambiente de cocción seguro y sin grasa.
Coque Ossio y un proyecto 100% Ventless
Los equipos Ventless (sin ventilación) proporcionan una gran flexibilidad para los operadores que diseñan nuevos locales que no tienen espacios para ductos de extracción o nuevos espacios de cocción y agregan elementos al menú.
Los sistemas Ventless eliminan en gran medida la grasa y reducen los olores, los sistemas no extraen como lo hacen los sistemas de ventilación tradicionales y los olores y las partículas pueden llegar a persistir.
Hay mucho mercado por desarrollar con sistemas Ventless, por ejemplo, hoteles y zonas de buffets, clubes, aeropuertos, malls, quioscos de venta de alimentos, en zonas de oficinas donde los edificios carecen de infraestructura para sistemas de extracción y los limita para implementación de cocinas, la solución es ir Ventless.
Hornos, freidoras, planchas, woks eléctricos son algunos de los equipos de cocción mas usados en la industria, pero también en el área de lavado hay equipos que condensan los vapores y así no necesitan la campana y sistemas de extracción.
Los equipos son solo eléctricos, no hay Ventless en equipos a gas ya que hay que extraer el monóxido de carbono del área de la cocina.
Inducción + wok + plancha Ventless en Estación Libero
Beneficios de usar equipos Ventless
Costos de instalación reducidos, no hay campanas ni ductos, no hay sistemas de prevención contra incendios (en las campanas)
Flexibilidad en el diseño, para nuevos locales y para existentes
Ahorro de espacio, muchas veces hay ductos, pero no hay espacios para instalar las campanas extractoras que deben cumplir normas de instalación
Menú Flexible, los equipos Ventless se pueden colocar en cualquier sitio de la cocina y por ende flexibilizar la preparación de los alimentos
Cocinas, más frías, mejor ambiente de trabajo
Menos riesgos, de trabajo, mas fácil de limpieza
Los Contras de usar equipos Ventless
Lista de equipos es aun limitada, consulta con tu consultor por esta lista
Los equipos que usan sistemas de extracción pueden ser mas grandes y mas potentes y esto depende del volumen de ventas programado y menú
Oportunidades
Hay muchísimas y excelentes, usando equipos Ventless entre ellas, aperturas más rápidas, menos riesgos, menos espacios, menos inversión, menús más flexibles, menos costo de labor, se puede trabajar con cocinas centrales, estas cocinas y equipos se pueden ubicar prácticamente en cualquier sitio.
Proyecto de Coque Ossio
Equipos Ventless del Proyecto
2 equipos Rational XS Ultravent
Estación Libero 1: 4 hornillas inducción + plancha
Estación Libero 2: 2 planchas+2 hornillas inducción
Lavado de vajillas de capota Electrolux
Libero, estación de cocción línea Ventless, el restaurante Kjolle de Pía León (mejor Chef del mundo) usa la tecnología Ventless Libero de Electrolux, FLPI diseño la cocina de Kjolle, https://www.kjolle.com
Libero Electrolux, https://www.youtube.com/watch?v=G-B3o4qqKMw
Speedelight Electrolux, https://www.youtube.com/watch?v=FWJyQjARpsw
Configuración ideal para una barra de comidas Ventless
Equipos Ventless: Rational XS con Ultravent, Speedelight
Speedelight de Electrolux con 3 tecnologías de cocción permiten un producto crocante y marcado la diferencia de los otros equipos de cocción acelerada. Fácil de usar, programar y con productos de calidad diferenciada
Coque seleccionó este equipo para un nuevo local del aeropuerto
FLPI - FL Projects International, acaba de diseñar un nuevo proyecto para Coque Ossio y Rafael Ocampo, en el cual no se podía instalar un sistema de extracción tradicional, luego de reunirnos con los propietarios y evaluar alternativas se decidió por especificar 2 líneas Libero de Electrolux y 2 equipos Rational XS Ultravent Plus todos equipos Ventless, esta nueva cocina será toda eléctrica totalmente y con la mejor tecnología del mercado, mayor información sobre aplicaciones y soluciones Ventless Gustavo Cruz Chichizola gcruz@ggcruz.com
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