Los cambios y adaptaciones en la industria gastronómica
Matías Cillóniz, socio y director gastronómico del grupo gastronómico que maneja Mo Cafetería de Barrio (ex Mo Bistro), se adaptaron, innovaron, hicieron un Ghost Kitchen con varias marcas digitales, les va bien y están con planes de crecimiento en sus operaciones. Ya estamos en octubre del 2021 y habiendo pasado 19 meses desde que el Covid-19 llegó al Perú podemos hace algunas conclusiones de la nueva realidad en la industria. Primero, el Delivery y Ghost Kitchens son ya parte de la rutina diaria y todos los que venden comida tienen que ofrecer servicio de delivery y/o take out.
Segundo, atender el vecindario es muy importante, los clientes se sentirán más confiados de usar los servicios de alguien que ven más seguido, genera más confianza, hay temor y desconfianza a lo no conocido, esto es sin duda una oportunidad para explorar otras oportunidades de negocios, por ejemplo, creando un Ghost Kitchen, creando marcas digitales y aprovechando mejor los horarios de trabajo. Tercero, muchos negocios cerraron y no volverán abrir, perdiendo así su inversión y eliminando varios puestos de trabajo, otros han podido mantenerse y otros han inclusive crecido, mejorado sus ventas y han abierto o están por abrir más locales, para estos últimos la pandemia aparte de ser un gran problema fue una gran oportunidad. Los restaurantes en su mayoría están llenos, es cierto que hay aforo limitado, pero se compensa de alguna manera con el delivery, hay una nueva realidad, no es pasajera. Los Restaurantes del Futuro Especialización y Verticalidad, restaurantes más temáticos, multifuncionales y variedad de menús, más horas de atención y variación de menús según las horas de atención donde el concepto Café, Bistro parece ser una buena alternativa Un Café, Bistro es un sitio pequeño donde venden comida, bar, café, sándwiches, postres y algunos platos a precios baratos.
La identidad de los restaurantes se comunica a través de redes sociales y dónde saber cocinar ya no es solo lo importante, ahora hay que saber cómo gerenciar la parte de marketing.
Espacios más grandes en los salones y uso de mucha tecnología, donde los clientes llegan con más aparatos que requieren interconexión de buena calidad y rápida Plug and Play es importante.
Entonces
¿Cómo se han adaptado, qué innovaciones han hecho y qué porcentajes de estas serán permanentes?
La digitalización de los procesos, la experiencia “Touchless”, donde lo más predominante es la reducción del contacto del personal de servicio con el cliente, el fenómeno “fisital” que es la contaminación entre lo físico y digital y que con suficiente innovación debe mejorar la experiencia del cliente dentro de los locales.
Fuera de los locales allí hay otro gran reto el delivery y la batalla de la velocidad, calidad y generación de experiencias.
Una cosa increíble es que hoy todos los clientes pueden compartir sus experiencias de manera inmediata en sus redes sociales y usando la plataforma conectiva de los restaurantes.
Gustavo Cruz Chichizola
CEO FL Projects International
