Una Alimentación Segura, el Futuro del Perú


Como son los Menús Escolares Alrededor del Mundo What School Lunch Looks Like Around The World, https://youtu.be/pD9mk0Y_pyo


No hay manera que una persona progrese en campo alguno sin una buena alimentación


Tengo más de 35 años diseñando cocinas profesionales por todo el Perú y varios países del mundo, entre ellas, cocinas para escuelas, universidades, institutos, pesqueras, corporativos, clínicas, hospitales, barcos, trenes, mineras, estadios, cocinas centrales, plantas de producción, cocinas de autor, cafés, snacks, heladerías, cafés, quioscos, la lista es larga y cada vez que empiezo un nuevo proyecto sin importar el tamaño experimento una gran sensación de felicidad.

Al ver este video en unos de los varios canales que estoy suscrito recordé varias visitas a escuelas en el Perú y el extranjero donde siempre tuve claro que el futuro de un país depende de: una buenaeducación y de una buena alimentación.


Como lograr el gran cambio del futuro del Perú, nuestros niños a través de una buena alimentación


Estuve leyendo varios planes de gobierno y todos tienen algo en común: quieren lo mejor para el país y proponen diferentes maneras para lograr buenos objetivos en poco tiempo.

Solo muy pocos planes de gobierno profundizan en el aspecto más importante del futuro de nuestro país, una buena alimentación.


Pronto a cumplir 59 años, puedo decir que he pasado toda mi vida vinculada a la gastronomía, es algo que me apasionó desde niño, al principio pensé que eran las sartenes y ollas, para descubrir más tarde que era dirigir las cocinas y desde ya hace un buen tiempo diseñarlas.



He sido profesor en Cenfotur, Instituto Le Cordón Bleu, Isil y Universidad Usil por varios años, donde tuve la oportunidad de crear y enseñar el curso Diseño y Equipamiento de Cocinas que hoy existe en casi todas las universidades, escuelas gastronómicas del Perú y varios países del mundo, entendí que es muy importante que el cocinero entienda la funcionalidad de una cocina desde el diseño. Hoy en día tengo una escuela virtual: Ecatega - Escuela de Capacitación Técnica y Gastronómica www.ecatega.com y en breve estaré publicado mi primer libro Diseño de Cocinas Profesionales.





He trabajado para el estado en pocas oportunidades y en uno de mis proyectos diseñe la cocina del Colegio Mayor Secundario Presidente del Perú en Huampani y creo que es una de las mejores del Perú, también he visitado muchísimas del proyecto Qali Warma y cuando veo las diferencias entre unas y otras me preocupa la gran diferencia de especificaciones técnicas y operativas que existen, no hay duda de que no se lograrán los mismos objetivos, una cocina es una planta de producción donde los flujos, equipos y personal tienen que trabajar en sintonía con los insumos y solo así se lograrán los resultados positivos.


Desde el 2011 somos reconocidos como potencia mundial gastronómica, esto gracias a los chefs peruanos que aparecieron en las listas más importantes de premios internaciones gastronómicos y desde allí el ascenso fue meteórico, éxito tras éxito, somos la capital gastronómica de Latinoamérica desde hace muchos años, más de 20 escuelas gastronómicas solo en Lima, gran reconocimiento profesional de la carrera de cocinero, insumos de primer nivel en todas las regiones del país, súper foods invadiendo los mercados gastronómicos mas importantes del mundo, grandes innovaciones e inversiones gastronómicas en todo el país, que hoy se han visto muy afectadas por la pandemia, pero en lo que respecta a las cocinas más importantes del país, la de las escuelas públicas y programas de alimentación, las que sirven para preparar el futuro del país la situación es realmente penosa, estamos atrasados 100 años, es algo que se debe y se puede cambiar activando gran parte de la economía que el país necesita hoy.

La solución es tener modelos de cocinas bien diseñadas y equipadas donde puedan generar trabajo a miles de profesionales que han estudiado la carrera de gastronomía, nutrición, servicios y hotelería, donde se usen insumos en su mayoría regionales y así abaraten costos con técnicas de cocción y preservación que permitan mantener las cualidades organolépticas y nutricionales, cocinas inclusive que puedan abastecer comisarías, postas médicas y entidades gubernamentales garantizando una buena alimentación a los servidores del estado a un precio justo.


He diseñado cocinas mineras que dan hasta 30,000 servicios por día, y funcionan por muchos años con los más altos estándares de calidad gracias al diseño, equipo y operadores profesionales que las dirigen.


Hay trabajo para miles de profesionales si se hacen bien las cosas, se benefician agricultores, ganaderos, cocineros, nutricionistas, profesionales de servicios, todos asegurando una real cadena de valor alimenticia para el futuro del Perú, nuestros niños


El estado cuenta con 3 programas de alimentación y uno de los objetivos claves es reducir la tasa de anemia donde la causa inmediata es la ausencia de hierro y de otros micronutrientes que generan debilidad y falta de concentración, existe el

Plan Nacional para la REDUCCIÓN Y CONTROL DE LA ANEMIA Materno Infantil y la Desnutrición Crónica Infantil en el Perú: 2017-2021, http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4189.pdf


Los programas son:


1. El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma (“Niño vigoroso” o “Niña vigorosa”), fue creado en octubre del 2012, tiene como finalidad brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del nivel inicial (a partir de los 3 años de edad) y primario de las instituciones educativas públicas en todo el territorio nacional y busca brindar un servicio alimentario de calidad a niños y niñas del nivel inicial y primario de las instituciones educativas públicas.

2. Programa del Vaso de Leche, tiene como meta elevar el nivel nutricional de los beneficiarios y mejorar la calidad de vida de los segmentos más pobres de la población, de acuerdo con el marco legal del programa, los principales beneficiarios son los niños menores de 6 años, las mujeres embarazadas y las madres lactantes.


Es tarea impostergable para el nuevo gobierno asegurar el Futuro del Perú, convocar a los mejores técnicos especialistas del rubro para ayudar en el diseño de un plan alimenticio nacional a largo plazo, es tomar lo mejor de estos 3 programas y convertirlos en un modelo de clase mundial, tal cual lo hizo el sector privado, con cocinas bien dotadas y profesionales de primer nivel.

Gestionándolas, tenemos todo para lograrlo.

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